Receta de pescado frito al estilo panameño

Nuestra versión panameña de un clásico estadounidense, con una mezcla sazonada de harina de maíz y harina de trigo.

Ingredientes

2/3 taza de harina de maíz amarilla finamente molida

1/3 taza de harina de trigo todo uso

1 cucharada de pimienta negra recién molida

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharada de pimentón

2 cucharaditas de sal de apio

2 cucharaditas de cebolla en polvo

1 cucharadita de pimienta de cayena

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharada más 1 cucharadita y media de sal Kosher

1 taza de leche entera

1 1/2 lb. de filetes finos de pescado blanco, como lenguado

2 1/2 tazas de aceite neutro

Rodajas de limón y salsa picante, para servir

Receta

Prepara el Empanizado:

En un plato poco profundo, bate la harina de maíz y la harina de trigo. En un tazón pequeño, mezcla la pimienta negra, el ajo en polvo, el pimentón, la sal de apio, la cebolla en polvo, la cayena, la cúrcuma y 3 cucharaditas de sal hasta que se combinen. Toma 2 cucharaditas y media de esta mezcla de condimentos y mézclalas con la mezcla de harina de maíz.

Empaniza el pescado:

Vierte la leche en un recipiente hondo aparte. Con un filete a la vez, sumérgelo en la leche y luego presiónalo en la mezcla de harina de maíz para cubrir ambos lados. Coloca los filetes rebozados en una bandeja.

Calienta el aceite:

En una sartén grande de hierro fundido, calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que un termómetro marque 385°–400°F. Prepara una rejilla sobre una bandeja forrada con toallas de papel para escurrir.

Fríe el pescado:

Fríe los filetes por tandas, volteándolos una vez, hasta que estén dorados por ambos lados, aproximadamente 5 minutos en total. Transfiere el pescado frito a la rejilla y espolvorea ligeramente con sal inmediatamente.

Termina y sirve:

Transfiere el pescado a un plato. Sirve caliente con rodajas de limón y tu sabor favorito de Mo’s Heat.